1 stor kylling ca 1,8 kg
1 citron
3 kviste frisk timian
2 spsk olivenolie
2 fed presset hvidløg (til pensling)
Kryddersmør til fyld under skindet:
80 - 100 g smør
2-3 tynde skiver parmaskinke (fintsnittes) revet citronskal
1 fed hvidløg
1 - 2 kviste timian
salt og frisk peber
Ovenstående blandes til en ensartet pasta. Kyllingen knides med salt indvendigt. Med en finger løsnes skindet på brystet så der opstår en lomme, uden at ødelægge skindet. Kryddersmøret fyldes heri, samt jævnt over hele brystet.
Kyllingen fyldes med citronskiver og timian, herefter pensles kyllingen udvendigt med olivenolie tilsat presset hvidløg.
Snit to dybe ridser i hvert lår og gnid evt. med overskydende kryddersmør og bind lårene sammen bomuldssnor.
Steges med indirekte varme ca. 15 - 20 min.
1/2 kg nye kartofler der halvveres
Overhældes med "Samsøes" rukulaolie
Saltes
Frisk timian
Et par smørklatter