1 kg. kyllingeoverlår uden skind og fedt
5o g. salt
1 spsk. sukker
1 laurbærblad
lidt hakket løg
1 kvist frisk rosmarin
lidt frisk basilikum
3 spsk røgsmuld
krydderierne blandes godt og gnides ind i kullingeoverlårene. det hele kommes i en plastpose og trækker i 2 tm. i køleskabet. Kullingeoverlårene skylles og tørres.
Briketterne tændes.Røgsmulden pakkes i staniol til en flad firkanttet pakke. Der prikkes små huller på pakkens overside.
Når briketterne er klar lægges pakken med røgsmuld på. stegeristen placeres på grillpladen og kyllingeoverlårene lægges på. Låget lægges på. kyllingeoverlårene grilles og ryges ca. 1 tm. vendes evt. under vejs.
Nye kartofler m persille og en god salat